绿豆在铁锅中煮熟后变黑主要是由于铁锅和绿豆中的物质发生化学反应导致的。铁锅经过长时间使用，锅底的铁会逐渐氧化形成黑色的铁锈，这些铁锈会与绿豆中的一些化学物质发生反应。另外，绿豆中的一些其他化学组分，如多酚类物质也会与铁离子反应生成黑色的复合物，进一步加深了绿豆的颜色。值得注意的是，铁锅煮熟的绿豆虽然颜色变黑，但并不影响绿豆的食用安全和营养价值，只是外观发生了一些变化。
绿豆在铁锅中煮熟后变黑主要是由于铁锅和绿豆中的物质发生化学反应导致的。
铁锅经过长时间使用，锅底的铁会逐渐氧化形成黑色的铁锈，这些铁锈会与绿豆中的一些化学物质发生反应。其中，绿豆中含有的鞣酸和氨基酸与铁锈中的铁离子结合生成黑色的铁鞣酸盐，导致绿豆颜色变黑。
另外，绿豆中的一些其他化学组分，如多酚类物质也会与铁离子反应生成黑色的复合物，进一步加深了绿豆的颜色。
值得注意的是，铁锅煮熟的绿豆虽然颜色变黑，但并不影响绿豆的食用安全和营养价值，只是外观发生了一些变化。