将浸泡过的羊肉块放入沸水中焯水，去除腥味。热油后放入八角和干辣椒炒香。加入食用盐、鸡精和适量的姜片。这样，一盘正宗的陕北铁锅炖羊肉就做好了。可以选择配一些面食或米饭一同食用，更加美味。
陕北铁锅炖羊肉是陕北地区非常传统的一道美食，以下是它的正宗做法：
材料：
- 羊肉块：500克
- 大葱：1根
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 食用盐：适量
- 八角：2-3颗
- 干辣椒：适量
- 蚝油：适量
- 酱油：适量
- 鸡精：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 将羊肉块放入冷水中浸泡30分钟，去除血水和腥味。
2. 锅中加足够的水，放入姜片和大葱，在大火下煮沸。将浸泡过的羊肉块放入沸水中焯水，去除腥味。捞出后用清水冲洗干净，控水备用。
3. 将铁锅加热，倒入适量食用油。热油后放入八角和干辣椒炒香。
4. 将羊肉块放入铁锅中，煸炒均匀，让羊肉上色。
5. 加入适量的料酒，炒匀后放入适量的酱油和蚝油。
6. 倒入足够的清水，水量以没过羊肉为准。加入食用盐、鸡精和适量的姜片。
7. 将铁锅盖上，中小火慢慢炖煮2小时，直到羊肉煮烂入味。
8. 最后调整味道，可以根据个人口味再加盐或鸡精，翻煮一会儿使汤汁更浓郁即可。
这样，一盘正宗的陕北铁锅炖羊肉就做好了。可以选择配一些面食或米饭一同食用，更加美味。