蒸的南瓜糕出现粘和黏的问题可能有以下几个原因：1.南瓜品种选择：不同品种的南瓜纤维含量不同，纤维含量多的南瓜糕会比较粘。可以减少糯米粉的用量，增加其他面粉的比例。可以逐渐添加水分，控制好水分的量。可以适当延长蒸制时间，确保糕体煮熟。
蒸的南瓜糕出现粘和黏的问题可能有以下几个原因：
1. 南瓜品种选择：不同品种的南瓜纤维含量不同，纤维含量多的南瓜糕会比较粘。建议选择纤维含量较少的南瓜品种。
2. 糯米粉用量过多：南瓜糕中一般会添加糯米粉，过多的糯米粉会导致糕体黏稠。可以减少糯米粉的用量，增加其他面粉的比例。
3. 水分控制不当：南瓜糕需要加入一定的水分来使糯米粉发面，但水分过多会导致糕体过于湿润黏稠。可以逐渐添加水分，控制好水分的量。
4. 蒸制时间不足：蒸的时间过短会导致糕体不熟软，容易出现黏的状态。可以适当延长蒸制时间，确保糕体煮熟。
5. 蒸的温度过高：蒸的温度过高会使糕体快速膨胀而熟不透，导致糕体不熟，黏度增加。可以降低蒸制温度，延长蒸的时间。
希望以上建议对您有所帮助！