蛋糕在低温下烘烤会导致气泡不充分形成，蛋糕体积会较小。因此，在电饭煲中烘烤的蛋糕可能会出现不均匀加热的情况，导致部分区域没有充分膨胀。电饭煲中的发酵可能不如烤箱环境稳定，温度控制不准确，导致发酵不充分，蛋糕体积会受到影响。综上所述，电饭煲的温度、热风循环、发酵和底部热量传递等因素可能导致蛋糕不够蓬松。
电饭煲做的蛋糕不蓬松的原因可能有以下几点：
1. 温度不够高：电饭煲的温度通常达不到烤箱的温度，因此蛋糕无法迅速膨胀。蛋糕在低温下烘烤会导致气泡不充分形成，蛋糕体积会较小。
2. 热风循环不足：烤箱的热风循环可以使温度均匀分布，而电饭煲没有类似的机制。因此，在电饭煲中烘烤的蛋糕可能会出现不均匀加热的情况，导致部分区域没有充分膨胀。
3. 发酵不充分：蛋糕发酵是蛋糕蓬松的重要因素之一。电饭煲中的发酵可能不如烤箱环境稳定，温度控制不准确，导致发酵不充分，蛋糕体积会受到影响。
4. 底部过熟：由于电饭煲内胆通常较深，在底部的热量传递比较慢，才会导致蛋糕底部过熟，上部分相对较糊，影响了蛋糕的整体蓬松度。
综上所述，电饭煲的温度、热风循环、发酵和底部热量传递等因素可能导致蛋糕不够蓬松。如果希望蛋糕更加蓬松，建议使用烤箱来烘烤。