2.倒入煎好的虾仁时注意掌握好火候，过早倒入虾仁会使虾仁过熟，过晚则会使虾仁过生。
材料：
1. 大虾500克
2. 生姜适量
3. 大葱适量
4. 青椒适量
5. 红椒适量
6. 干辣椒适量
7. 蒜适量
8. 料酒适量
9. 盐适量
10. 白胡椒粉适量
11. 生抽适量
12. 白糖适量
13. 淀粉适量
14. 食用油适量
步骤：
1. 大虾处理干净，挑去虾线，洗净备用；
2. 生姜、大葱切末，青椒、红椒切块，干辣椒切段，蒜切碎备用；
3. 取一碗加入适量的料酒、盐、白胡椒粉、生抽、白糖和一勺淀粉，搅拌均匀，腌制虾仁十分钟；
4. 热锅烧热后，加入适量的食用油，放入腌制好的虾仁，煎至两面金黄熟透，盛出备用；
5. 锅中留底油，加入干辣椒段炒出香味；
6. 加入姜末、葱末、蒜末炒香；
7. 加入青椒、红椒翻炒均匀；
8. 倒入煎好的虾仁，炒匀；
9. 撒入适量的盐、白糖、白胡椒粉，炒匀；
10. 最后加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 煎虾时不要煎太久，以避免过度炒煎而导致虾肉收缩变韧。
2. 倒入煎好的虾仁时注意掌握好火候，过早倒入虾仁会使虾仁过熟，过晚则会使虾仁过生。
3. 香酥干锅虾适合作为餐前小吃或主菜搭配米饭食用，口感酥脆，味道香辣可口。