水再次滚开后，加入适量的冷水，如此反复2-3次，直至饺子漂浮在水面上。
竹笋饺子的做法步骤如下：
1. 准备材料：竹笋、猪肉馅、葱、姜、蒜、料酒、盐、鸡精、酱油、胡椒粉等。
2. 将竹笋洗净切成细丝备用。
3. 将猪肉馅放入碗中，加入葱、姜、蒜末、料酒、盐、鸡精、酱油、胡椒粉等调料，搅拌均匀拌匀，腌制20分钟。
4. 取一片饺子皮，将适量的猪肉馅放在饺子皮中间，边缘涂上适量的水，将饺子皮对折，用手捏紧封口。
5. 饺子煮沸的水中，放入饺子，用铲子轻轻搅拌，防止饺子粘底。水再次滚开后，加入适量的冷水，如此反复2-3次，直至饺子漂浮在水面上。
6. 捞出饺子，放在碟子里，可以蘸醋、酱油等调料食用。
竹笋饺子的做法窍门：
1. 切割竹笋时，切片要薄而均匀，这样煮的时候会更容易熟透。
2. 馅料腌制的时间要足够长，这样可以增加馅料的鲜美和口感。
3. 封口的时候，要用力捏紧，以免在煮的过程中饺子裂开。
4. 煮饺子的时候，要用中小火煮，煮沸水的时候要用铲子轻轻搅拌，以免饺子粘底。
5. 加入冷水的目的是为了让饺子的外皮更筋道，口感更好。