需要注意的是，在处理腐竹过程中要保持卫生，注意清洗和切割工具的清洁。另外，腐竹泡发后会变得较为脆弱，烹饪时要轻拿轻放，避免过度搅拌和摔碎。
腐竹在食用前需要进行泡发和处理，下面是一般的处理方法：
1. 将腐竹放入清水中浸泡，时间一般在15-20分钟，直到腐竹变软，变得容易切割。
2. 将泡软的腐竹取出，用清水冲洗几次，去除浸泡时的杂质和泡发剂。
3. 切割腐竹：将泡发后的腐竹切成适合食用的大小，一般切成2-3厘米的段。
4. 进一步处理：根据食谱需要，可以选择炸、烧、炒、炖、煮等不同的烹饪方式。
需要注意的是，在处理腐竹过程中要保持卫生，注意清洗和切割工具的清洁。另外，腐竹泡发后会变得较为脆弱，烹饪时要轻拿轻放，避免过度搅拌和摔碎。