温馨提示：1.炒茄子前先焯水是为了去除茄子的涩味和多余的油分，使茄子更柔软。
红烧番茄酱茄子的做法如下：
所需材料：
- 茄子：3-4个
- 番茄酱：2-3汤匙
- 大葱：1根
- 姜蒜：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 淀粉：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 茄子洗净，切成块状或斜切片状备用。
2. 预热锅，加入少许植物油，放入茄子炒至微黄。
3. 另起一锅热水，将炒好的茄子焯水一分钟，捞出备用。
4. 锅中倒入适量植物油，加入葱姜蒜炒香。
5. 加入番茄酱并炒匀。
6. 加入炒好的茄子，小火翻炒均匀。
7. 加入适量酱油，白糖和盐，根据个人口味调整。
8. 加入适量热水，盖上锅盖，中小火炖煮约10分钟，直到茄子软烂入味。
9. 水淀粉勾芡，使酱汁变浓稠即可。
温馨提示：
1. 炒茄子前先焯水是为了去除茄子的涩味和多余的油分，使茄子更柔软。
2. 可根据个人口味添加一些辣椒等调料。
3. 如果不喜欢茄子有皮的口感，可以事先将茄子切块后放入盐水中浸泡片刻，然后再焯水。
4. 如果愿意，还可以添加一些葱花或者香菜作为装饰。