常用的部位有五花肉、猪腰肉等。封上盆盖，放入冰箱腌制，时间一般为2-3天，期间需每天翻拌一次。
传统腊肉的制作方法和步骤可以分为以下几个阶段：
1. 选择材料：选择新鲜的猪肉。常用的部位有五花肉、猪腰肉等。
2. 制备肉块：将选好的猪肉切成适当大小的块状。
3. 腌制：将肉块放入盆中，撒上适量的盐、砂糖、白胡椒粉、大蒜粉等调料，搅拌均匀，然后加入一些细砂糖和白酒，再次搅拌均匀。封上盆盖，放入冰箱腌制，时间一般为2-3天，期间需每天翻拌一次。
4. 晾干：取出腌制好的肉块，用纱布包裹住，挂在通风干燥的地方，晾干备用。晾干的时间一般为1-2天。
5. 熏制：将晾干的肉块放入熏炉中，点燃熏炉，加入熏熊熏香木，慢慢熏烤，烟熏时间一般为4-6小时或以上，熏至表面金黄色。
6. 保鲜：将熏制好的腊肉放在干燥清洁的容器中，盖上盖子，放入冰箱冷藏保存，以便后续食用。
以上就是传统腊肉的制作方法和步骤，需要注意的是选择的肉质要鲜嫩，腌制和晾干的时间要根据天气和个人口味调整。