6.可以根据个人口味调整调料的使用量。
爆炒鸡腿菇是一道美味的家常菜，下面是做法和窍门：
材料：
- 鸡腿菇500克
- 青椒1个
- 红椒1个
- 蒜瓣3-4瓣
- 料酒1勺
- 生抽2勺
- 盐适量
- 鸡精适量
- 玉米淀粉适量
- 鸡蛋1个
- 植物油适量
步骤：
1. 将鸡腿菇切成薄片，青椒和红椒切成块状，蒜瓣剁碎备用。
2. 在一个碗里，将料酒、生抽、盐和鸡精混合成调料汁。
3. 将鸡腿菇片放入碗中，加入适量的盐和鸡精，用手搅拌均匀，腌制10分钟。
4. 将腌制好的鸡腿菇片放入一个小碗中，加入适量的玉米淀粉和鸡蛋，搅拌均匀使菇片均匀粘上淀粉和蛋液。
5. 热锅冷油，将菇片均匀铺在锅底，用中小火煎至两面金黄并变脆。
6. 将煎好的菇片捞起，沥干油分备用。
7. 热锅再加入适量的植物油，倒入蒜蓉爆炒出香味。
8. 加入青椒和红椒块炒至变色。
9. 将煎好的鸡腿菇片放入锅中炒匀，倒入调料汁翻炒均匀。
10. 最后加入少许盐调味，翻炒均匀即可。
窍门：
1. 煎鸡腿菇片时，火候要适中，过高会导致直接炒焦，过低又容易水份太多。
2. 鸡腿菇含有较多水分，煎制时要耐心等待水分蒸发得差不多再翻煎，以确保达到脆口效果。
3. 加入适量的玉米淀粉和鸡蛋腌制鸡腿菇可以增加它的韧性和口感，保持鲜嫩多汁。
4. 加入蒜蓉可以提升炒菇的香味，青椒和红椒的添加则增添了颜色和口感上的丰富性。
5. 最后翻炒时要迅速均匀，以免菇片过熟。
6. 可以根据个人口味调整调料的使用量。