将鱼泥倒入一个大碗中，加入少量盐、料酒、花椒粉、葱姜蒜末和香菜，用筷子搅拌均匀，让鱼肉吸收调味料的味道，使馅料更加鲜美。将水烧开，将饺子放入锅中，用铲子轻轻搅拌以防粘底。水再次烧开后，倒入一些冷水，再次烧开后，重复此过程3次，直到饺子煮熟为止。将煮熟的饺子捞出放在碟中，可以配以自制的酱油蘸料或其他调料作为调味，即可食用。
制作鱼肉馅儿饺子的具体步骤如下：
1. 准备原料。选择新鲜的鱼肉作为主要原料，可以选用草鱼、鲈鱼等鱼种。其他需要的材料包括葱姜蒜、花椒粉、盐、料酒、香菜等。
2. 牛鱼肉。将鱼肉剁成鱼泥状，可以用刀背反复拍打肉体使其变得更加有弹性。
3. 剁配料。将葱姜蒜切成末，香菜切碎备用。
4. 调味。将鱼泥倒入一个大碗中，加入少量盐、料酒、花椒粉、葱姜蒜末和香菜，用筷子搅拌均匀，让鱼肉吸收调味料的味道，使馅料更加鲜美。
5. 拌制。将拌好的鱼肉馅搅拌至上劲，使其有一定的粘性。
6. 包馅。将饺子皮铺在手掌上，将适量的鱼肉馅放在皮中央，将饺子皮对折并用手指折边，根据自己喜欢的形状将馅料包裹在饺子皮内。
7. 烹饪。将水烧开，将饺子放入锅中，用铲子轻轻搅拌以防粘底。水再次烧开后，倒入一些冷水，再次烧开后，重复此过程3次，直到饺子煮熟为止。
8. 完成。将煮熟的饺子捞出放在碟中，可以配以自制的酱油蘸料或其他调料作为调味，即可食用。