要使小牛肉嫩滑，可以采取以下方法：1.腌制：将小牛肉切成适合的大小块，加入适量的盐、糖、生粉、料酒、酱油等调料进行腌制，腌制时间一般为30分钟至1小时。腌制过程中，肉中的水分会与调料充分融合，使得肉质更加嫩滑。碘盐中的碘元素可以促进肉质的嫩化。
要使小牛肉嫩滑，可以采取以下方法：
1. 腌制：将小牛肉切成适合的大小块，加入适量的盐、糖、生粉、料酒、酱油等调料进行腌制，腌制时间一般为30分钟至1小时。腌制过程中，肉中的水分会与调料充分融合，使得肉质更加嫩滑。
2. 切片反搅：如果要做小牛肉片，可以在切片前，将小牛肉放入冷冻室冷冻30分钟至1小时，让肉质稍微硬化。然后将冷冻的小牛肉切成薄片，再用刀背横向反搅肉片数次，这样可以打断肉纤维，使牛肉更嫩。
3. 用碘盐水浸泡：将小牛肉切成适当大小的块状，放入加了一点碘盐的水中浸泡10分钟，然后洗净。碘盐中的碘元素可以促进肉质的嫩化。
4. 加入酸性调料：在腌制或烹饪小牛肉时，可以加入一些酸性调料，如柠檬汁、白醋、料酒、酸奶等。酸性调料能够软化肉质中的胶原蛋白，使肉质更嫩滑。
5. 快炒：在烹饪小牛肉时，火候要快，时间要短。用大火迅速炒熟，这样可以保持肉质的鲜嫩。
总的来说，腌制、切片反搅、碘盐水浸泡、加入酸性调料以及快炒等方法可以使小牛肉更加嫩滑。