蒜泥拌茄子是一道常见的中式凉菜，它的营养价值和功效如下：1.茄子是一种低热量、高纤维的食物，含有丰富的维生素及矿物质，如维生素C、维生素K、维生素B6、钾、镁等。蒜中的活性成分大蒜素具有抗肿瘤、降低血脂、增强免疫力等作用，并有助于预防心血管疾病。需要注意的是，蒜泥拌茄子通常使用油炸茄子，因此在摄入脂肪和热量时要适量。另外，对于高血压或消化不良的人来说，由于茄子含有草酸，可能需要适量减少食用。
蒜泥拌茄子是一道常见的中式凉菜，它的营养价值和功效如下：
1. 茄子是一种低热量、高纤维的食物，含有丰富的维生素及矿物质，如维生素C、维生素K、维生素B6、钾、镁等。它对维持心血管健康、降低胆固醇、促进消化等都有益处。
2. 蒜泥是由大蒜磨碎而成，大蒜具有抗菌、抗炎、抗氧化等功效。蒜中的活性成分大蒜素具有抗肿瘤、降低血脂、增强免疫力等作用，并有助于预防心血管疾病。
3. 综合茄子和蒜泥，这道凉菜提供了丰富的纤维、维生素和矿物质，能够促进肠胃蠕动，帮助消化，并且有助于降低胆固醇、控制血糖、增强免疫力等。
需要注意的是，蒜泥拌茄子通常使用油炸茄子，因此在摄入脂肪和热量时要适量。另外，对于高血压或消化不良的人来说，由于茄子含有草酸，可能需要适量减少食用。