-适量的葱和蒜泥可以增加菜品的香味。
爆炒羊肚是一道美味的四川菜品，下面是爆炒羊肚的做法：
所需材料：
- 羊肚：500克
- 新鲜红辣椒：5个
- 干辣椒：适量
- 姜块：适量
- 蒜瓣：适量
- 葱段：适量
- 食盐：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 大葱末：适量
- 蒜泥：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 首先将羊肚用开水过一下，然后晾凉，刮去内外膜，剪开，再用盐、料酒、鸡精腌制20分钟。
2. 将腌制好的羊肚切成薄片，备用。
3. 红辣椒洗净后剁成末，姜切成细末，蒜切成蒜泥。
4. 锅中烧热一些食用油，加入切好的羊肚片翻炒几分钟。
5. 炒至羊肚变色后，加入蒜泥、红辣椒末、姜末、干辣椒继续翻炒。
6. 炒至羊肚入味后，加入适量的食盐、料酒、鸡精，再加入葱段炒匀。
7. 最后加入葱末炒散，炒熟后即可。
温馨提示：
- 切羊肚片时尽量切薄一点，这样会更加入味。
- 口味偏辣的可以适量增加红辣椒和干辣椒的量，爆炒出来会更辣更香。
- 如果不喜欢太辣的口味，可以减少辣椒的用量，或者不放干辣椒。
- 适量的葱和蒜泥可以增加菜品的香味。