山药发芽时，营养价值会相对较高，并且口感也更加鲜嫩。草酸过多会影响钙的吸收和利用，容易导致胃肠不适。总而言之，山药长芽可以作为孩子的健康食品，但需要注意适量食用和选择新鲜的部分。如有需要，最好在儿科医生的指导下食用。
山药长芽是指山药发芽生长出的嫩芽，这部分山药是可以食用的。山药发芽时，营养价值会相对较高，并且口感也更加鲜嫩。不过孩子食用山药长芽时需要注意以下几点：
1.新鲜的山药发芽嫩芽可以生食或加工成各种菜肴。可以作为凉拌菜、炒菜等食用，但要注意烹饪时间不要过长，以免过度破坏其中的营养成分。
2.山药长芽中含有一定的草酸，因此食用时要注意适量，不要过量摄入。草酸过多会影响钙的吸收和利用，容易导致胃肠不适。
3.山药长芽最好选择新鲜、无损的芽梢，避免选择有霉斑、腐烂或变色的部分，以确保食品的安全和质量。
总而言之，山药长芽可以作为孩子的健康食品，但需要注意适量食用和选择新鲜的部分。如有需要，最好在儿科医生的指导下食用。