葱油带鱼是一道非常受欢迎的家常菜肴，下面是它的家常做法和一些窍门：1.准备食材：新鲜的带鱼、葱、姜、蒜，生抽，料酒，盐，白胡椒粉，食用油。
葱油带鱼是一道非常受欢迎的家常菜肴，下面是它的家常做法和一些窍门：
1. 准备食材：新鲜的带鱼、葱、姜、蒜，生抽，料酒，盐，白胡椒粉，食用油。
2. 处理带鱼：将带鱼洗净，去鳞、去内脏，切成三段或四段。
3. 腌鱼肉：将带鱼块放入碗中，加入盐、料酒拌匀，腌制15分钟。
4. 制作葱油：将葱切成葱花，姜和蒜切末备用。
5. 热锅凉油：将锅加热，倒入少量油，加入切好的葱花、姜末和蒜末，用小火慢慢炸出香味。
6. 煎带鱼：将腌好的带鱼块放入锅中，用中小火煎两面金黄。
7. 调味：煎好的带鱼块加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、料酒，翻煎均匀。
8. 翻煎两次：先翻一次煎至两面金黄，再翻一次，保证鱼肉熟透。
9. 盖锅焖煮：将加入调料的带鱼块盖上锅盖，小火焖煮5分钟。
10. 出锅：将焖煮完成的葱油带鱼盛出即可。
小窍门：
- 为了去除带鱼的腥味，可以将带鱼块在开水中焯水后再进行下一步的处理。
- 腌制带鱼时加入适量的料酒，可以去腥提香。
- 煎带鱼时先煎鱼皮，再煎鱼肉，这样可以保证鱼肉的嫩滑口感。
- 在焖煮带鱼时，可以加入少量的鸡汤或清水，以增加汤汁的鲜美度。