确保鱼的皮是鳞鳞完整、鱼身无异味。如果使用炭火烧烤，需要提前准备好炭火，并等到炭火燃烧至微红。
烤大鱼可以通过以下步骤做出美味的烤鱼：
1.选好鱼：选择新鲜的大鱼，如鳟鱼、鲑鱼或鲈鱼等。确保鱼的皮是鳞鳞完整、鱼身无异味。
2.准备调味料：根据个人口味准备腌制调料，常用的包括盐、黑胡椒、大蒜、生姜、柠檬汁等。
3.腌制鱼：将调味料均匀地涂抹在鱼的表面和内腔，放置冰箱中腌制1至2小时，使其入味。
4.准备烧烤设备：烧烤井、烤炉或电烤箱都可以使用。如果使用炭火烧烤，需要提前准备好炭火，并等到炭火燃烧至微红。
5.烤鱼：将腌制好的鱼放在烧烤架上，距离火源约10至15厘米，适当翻转鱼身，保持表面烤至金黄色，内部熟透。
6.淋酱汁：可以在烤制的过程中，用刷子不断地涂抹上调味汁，如自制的辣椒酱、蜂蜜酱等。这能给鱼肉增加更多口感和味道。
7.烤至完全熟透：不同大小的鱼需要不同的时间，烤制时需持续观察鱼的状态，确保烤至鱼肉完全变白且鱼皮酥脆。
8.装盘：将烤好的鱼装盘，撒上葱花、香菜等调料，将鱼肉切块，并可搭配配菜，如烤蔬菜、烤玉米等。
享用美味的烤大鱼！