至于肥肠猪肚卤的做法与猪肠猪肚卤类似，只需要在焯水后将肥肠/肚切片，然后按照相同的步骤进行炖煮即可。
猪肠猪肚卤味的做法如下：
材料:
- 猪肠/肚：适量
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 料酒：适量
- 八角：适量
- 香叶：适量
- 干辣椒：适量
- 豆豉：适量
- 豆瓣酱：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 鸡精：适量
- 清水：适量
步骤:
1. 将猪肠/肚清洗干净，剁成段状备用。
2. 生姜切片，大葱切段备用。
3. 烧一锅水，加入料酒，放入猪肠/肚段焯水，煮约5分钟，去除腥味，捞出备用。
4. 取一锅放入适量清水，加入生姜片、大葱段、八角、香叶、干辣椒、豆豉、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精，煮开。
5. 将焯水后的猪肠/肚放入锅中，转小火，慢炖约1小时，直到猪肠/肚软烂入味即可。
6. 关火后，待其完全冷却，再捞出沥干。
至于肥肠猪肚卤的做法与猪肠猪肚卤类似，只需要在焯水后将肥肠/肚切片，然后按照相同的步骤进行炖煮即可。