正宗坛肉的做法及配方：配料：-猪肉五花肉500克-生抽50毫升-料酒30毫升-姜3片-大葱1根-八角3颗-冰糖30克-清水适量步骤：1.将五花肉切成约2厘米见方的块状。
正宗坛肉的做法及配方（秘制坛肉正宗做法）：
配料：
- 猪肉五花肉500克
- 生抽50毫升
- 料酒30毫升
- 姜3片
- 大葱1根
- 八角3颗
- 冰糖30克
- 清水适量
步骤：
1. 将五花肉切成约2厘米见方的块状。
2. 将锅加热，放入五花肉块煎至两面金黄，将肉块放入冷水中浸泡5分钟，煮出血水。将五花肉捞出后洗净备用。
3. 热锅加入少量油，将姜片、八角和葱段爆香。
4. 将五花肉块放入锅中翻炒一会儿，加入生抽、料酒和冰糖继续翻炒，使调味料均匀裹在肉块上。
5. 做法中锅中加入足够的清水，水面要覆盖过肉块，大火煮沸后转小火慢炖。
6. 在炖煮过程中，不时撇去浮沫和油脂。炖煮的时间约为2-3小时，直到五花肉变得酥软入味。
7. 将炖好的坛肉捞出，将汤汁过滤后保留备用。
8. 切成斜刀块状的坛肉放在盘子中，烧热少量油倒入锅中，加入少许清汤和适量的炖汤煮沸。
9. 将煮沸的炖汤倒入坛肉上，使坛肉鲜嫩入味。