-腌制肉丝时加入淀粉可以增加肉质的嫩滑口感。-在炒菜和炒肉丝时要火候适中，避免菜心过软或肉丝过干炒糊。
芹菜炒肉丝的正宗做法如下：
材料：
- 芹菜：适量
- 瘦肉：适量
- 姜蒜：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 胡椒粉：适量
步骤：
1. 将芹菜洗净，切成2-3厘米长的段，姜蒜切末备用。
2. 瘦肉切成丝，用少许酱油、料酒、盐、胡椒粉和淀粉腌制十五分钟。
3. 热锅冷油，将腌制好的肉丝煸炒至变色，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入姜蒜末炒香。
5. 加入芹菜段翻炒，炒至芹菜变软且出香味。
6. 将炒好的肉丝放入锅中，倒入适量酱油、盐和鸡精，继续翻炒均匀。
7. 炒至肉丝熟透，汁收干即可。
注意事项：
- 瘦肉切丝时注意刀法，保持肉丝的均匀细长。
- 切芹菜时尽量保持均匀的长度，方便炒制。
- 腌制肉丝时加入淀粉可以增加肉质的嫩滑口感。
- 在炒菜和炒肉丝时要火候适中，避免菜心过软或肉丝过干炒糊。
- 根据个人口味调整用盐和鸡精的量。