6.油热锅，放入干辣椒煸炒，待干辣椒变色后捞出备用。
老碗鱼是一道具有浓厚江湖故事色彩的传统川菜，下面是老碗鱼最正宗的做法和一些窍门：
材料：
- 洗净的鲜活鱼（如草鱼、鲫鱼）500克
- 姜块3片
- 大葱1根
- 豆瓣酱2勺
- 干辣椒适量
- 料酒2勺
- 食盐适量
- 生抽适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 香菜适量（可选）
做法：
1. 鱼洗净，鱼身切成小块或者斜刀切薄片，用盐和料酒拌匀腌制10分钟。
2. 葱切段，姜切片备用。
3. 热锅冷油，放入葱段、姜片和豆瓣酱煸炒出香味。
4. 加入适量的水，煮开后把鱼块放入煮3-5分钟，直到鱼熟透。
5. 捞出鱼块，将锅内的底汤过滤掉备用。
6. 油热锅，放入干辣椒煸炒，待干辣椒变色后捞出备用。
7. 锅中加入底汤、适量生抽、糖和鸡精，调成汤汁。
8. 将鱼块放入汤汁中煮沸，然后转小火慢炖5分钟。
9. 最后撒上煸炒过的干辣椒和香菜，即可出锅。
窍门：
1. 使用新鲜的活鱼，鱼的鲜美度更高。
2. 用盐和料酒腌制鱼块可以去腥味，提升嫩滑口感。
3. 煮鱼时要先烧开水再放入鱼块，这样能够保持鱼的鲜嫩口感。
4. 加入适量的豆瓣酱能增加鱼的鲜味和香气。
5. 干辣椒可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些。
6. 汤汁的调味品也可以根据个人口味进行适量调整。
7. 炖煮时间不宜过长，以保持鱼块的嫩滑口感。
8. 最后撒上煸炒过的干辣椒和香菜可以增加口感层次和香气。