炖煮的时间可以根据牛肩肉的大小和个人喜好来决定，一般需要炖煮1-2个小时。可以用牙签测试牛肩肉的熟度，如果能轻松插入，说明肉熟透。
要使牛肩肉又烂又好吃，可以尝试以下方法来煲汤：
1. 准备材料：牛肩肉、姜片、葱段、八角、香叶、盐等。
2. 牛肩肉处理：将牛肩肉洗净后切块，可以选择切成较大的块状，这样煲汤时间较长，肉质更容易变烂。
3. 水煮处理：将切好的牛肩肉块放入锅中，加足够的水没过牛肩肉，大火煮沸后撇去浮沫。
4. 准备调料：在煲汤的过程中，可以添加姜片、葱段、八角、香叶等调料，以提升汤的味道。
5. 转小火慢炖：水开后，将火调小，保持小火慢炖煮汤。炖煮的时间可以根据牛肩肉的大小和个人喜好来决定，一般需要炖煮1-2个小时。可以用牙签测试牛肩肉的熟度，如果能轻松插入，说明肉熟透。
6. 调味：在煲汤的最后10-15分钟，可以根据个人口味加入适量的盐，调整味道。
7. 撇油：煲汤过程中会有一些油脂浮在上面，可以用勺子或者漏网将其撇去，使汤的口感更清爽。
8. 出锅享用：煲汤完成后，将牛肩肉捞出，可以撒上葱花或者香菜作为装饰，即可食用。
提示：如果希望牛肩肉更加烂烂的口感，可以在炖煮的过程中加入一些酱油，这样可以增加牛肩肉的嫩滑口感。同时，搭配一些蔬菜和药材，如胡萝卜片、山药、枸杞等，可以使汤的味道更加丰富。