擠出菠菜的多餘水分，切碎後備用。將菠菜放入沸水中，煮沸1-2分鐘直到菠菜變軟。然後將菠菜撈出，立即浸入冷水中冷卻，以停止煮熟。
法式菠菜鹹派（Quiche Lorraine）做法：
材料：
- 1 塊9寸的鹹派皮（可自製或購買現成的）
- 200 克菠菜
- 150 克培根，切成小塊
- 1 個紅洋蔥，切碎
- 150 克奶油奶酪，切小塊
- 4 個大蛋
- 250 ml 鮮奶油
- 適量鹽和胡椒粉
步驟：
1. 預熱烤箱至攝氏180度。
2. 將鹹派皮鋪在9寸的烤盤上，用叉子在底部戳幾個小孔。放入烤箱烘烤約8-10分鐘，直到底部微微變色。取出待涼。
3. 將菠菜加入滾水中汆燙約1分鐘，然後立即放入冷水中達到切斷熟化作用。擠出菠菜的多餘水分，切碎後備用。
4. 在炒鍋中，以中火煎培根和紅洋蔥，直到培根變脆和洋蔥變軟。
5. 在涼派皮上均勻分佈培根和紅洋蔥，然後再均勻分佈菠菜和奶油奶酪。
6. 在一個碗中，打散蛋，加入鮮奶油，用鹽和胡椒調味。然後將這個蛋漿均勻地倒在派餡上。
7. 將派放入預熱的烤箱中，烤約30-35分鐘，或直到蛋液凝固並蛋糕邊緣呈金黃色。
8. 從烤箱中取出，稍微放涼後切片享用。
菠菜的西式做法：
材料：
- 500 克新鮮菠菜
- 3-4 塊大蒜，切碎
- 2 湯匙橄欖油
- 鹽和胡椒粉，調味用
- 檸檬汁（選擇性）
步驟：
1. 清洗菠菜。將大量的水和一些鹽放入大鍋中煮沸。將菠菜放入沸水中，煮沸1-2 分鐘直到菠菜變軟。然後將菠菜撈出，立即浸入冷水中冷卻，以停止煮熟。
2. 擠出多餘的水分，用刀剁碎菠菜。
3. 在鍋中加熱橄欖油，加入切碎的大蒜，用中火炒至香氣散發。注意不要讓大蒜炒焦。
4. 加入切碎的菠菜，與大蒜拌勻。加入鹽和胡椒粉調味。如果喜歡，可以加入一些檸檬汁增添風味。
5. 繼續以中火翻炒菠菜，直到完全熱透並融合所有調味料。
6. 從鍋中取出菠菜，並在碟子上盛裝。
7. 這道菠菜可以作為配菜食用，也可以用於製作三明治、比薩、意粉或其他菜餚。