避免使用易腐烂的食材。综上所述，凉菜放一晚上仍然可以食用，但要注意食材的选择和储存环境，并在食用前仔细检查食物的状态。
一般来说，凉菜放一晚上是可以吃的，但要注意以下几点：
1. 卫生问题：在放置凉菜之前，要确保用来盛放的容器和工具是干净的，以免细菌滋生。
2. 食材选择：选择能够耐高温或低温保存的食材作为凉菜的主要成分，如蔬菜、豆腐、海带等。避免使用易腐烂的食材。
3. 保存环境：将凉菜放置在清洁、密封性好的容器中，并储存于低温环境中，如冰箱。冬天的室温较低，天气干燥，凉菜可以相对较长时间保存。
4. 储存时间：一般来说，凉菜在低温环境下保存一晚上是可以食用的，但超过一晚上或者超过食物保质期的凉菜应避免食用，以免引起食物中毒。
综上所述，凉菜放一晚上仍然可以食用，但要注意食材的选择和储存环境，并在食用前仔细检查食物的状态。