爆炒鳝鱼丝的做法步骤如下：1.准备鳝鱼，先将鳝鱼杀死，剁掉头尾，清洗干净。
爆炒鳝鱼丝的做法步骤如下：
1. 准备鳝鱼，先将鳝鱼杀死，剁掉头尾，清洗干净。
2. 将鳝鱼身体切成长方形的薄片，加入料酒和盐腌制10分钟，然后用清水冲洗干净，沥干备用。
3. 准备配料，切成细丝的葱姜蒜备用。
4. 锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆炒出香味。
5. 加入鳝鱼丝煸炒，同时加入适量的盐、白胡椒粉、料酒调味。
6. 快速炒熟鳝鱼丝，同时加入适量的酱油提味。
7. 最后，加入适量的糖、醋和鸡精，翻炒均匀。
8. 盛出装盘，撒上葱花作为装饰。
窍门：
1. 切鳝鱼丝时要刀工快速而准确，这样可以防止鳝鱼丝过烂或过硬。
2. 爆炒的火候要掌握好，鳝鱼丝爆炒时间不宜过长，以免过熟。
3. 添加适量的糖和醋可以提升鳝鱼丝的口感和鲜美度。