-加入料酒腌制牛杂可以去腥提鲜。
炒牛杂是一道常见的美食，下面是一种家常的炒牛杂做法：
所需材料：
- 牛杂：500克
- 青椒：2个
- 蒜瓣：适量
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 胡椒粉：适量
- 辣椒油：适量
- 蚝油：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将牛杂洗净切片或切块，用料酒腌制20分钟。
2. 将青椒洗净切块，蒜瓣切碎，姜片切片备用。
3. 热锅倒入适量食用油，加入蒜瓣和姜片炒香。
4. 然后加入腌制好的牛杂翻炒，炒至变色。
5. 加入适量盐、生抽、老抽和胡椒粉调味，继续翻炒均匀。
6. 加入切好的青椒继续炒至熟烂。
7. 最后加入适量辣椒油和蚝油，翻炒均匀即可。
温馨提示：
- 牛杂在炒制前可以用淡盐水浸泡一段时间，以去除腥味。
- 加入料酒腌制牛杂可以去腥提鲜。
- 根据个人口味可以增加或减少调料的用量。
这只是其中一种做法，根据个人口味的不同，还可以根据自己的喜好进行创新和调整。