牛肩肉并不是说不好，而是相对于其他部位的牛肉而言具有一些特点和限制。尽管如此，牛肩肉也具有自己的优点。所以，尽管牛肩肉可能不如其他部位的牛肉那样受欢迎，但仍然可以用来制作美味的菜肴。
牛肩肉并不是说不好，而是相对于其他部位的牛肉而言具有一些特点和限制。以下是一些原因：
1. 肌肉纤维粗糙：牛肩肉所在的部位通常较为活跃，使得肉质相对来说比较硬，纤维也较为粗糙，口感可能相对较差。
2. 脂肪含量低：与其他部位相比，牛肩肉的脂肪含量较低，这使得其相对较为干燥，难以保持肉质的嫩滑和多汁。
3. 烹饪需要技巧：由于牛肩肉纤维较硬，烹饪时需要更长时间的炖煮或慢烤才能使肉质变得更加嫩滑。这可能需要额外的时间和耐心。
尽管如此，牛肩肉也具有自己的优点。例如，它是用于炖肉、慢烤和烧烤等长时间烹饪方法的理想选择，因为它能够在慢炖的过程中变得更加嫩滑，并能释放出更多的风味。所以，尽管牛肩肉可能不如其他部位的牛肉那样受欢迎，但仍然可以用来制作美味的菜肴。