麻辣香肠是一道以猪肉为主要原料制作的辣味香肠，下面是一种常见的麻辣香肠的做法和配料比例。注意:1.在腌制肉馅时，可根据个人口味增减调料的用量。
麻辣香肠是一道以猪肉为主要原料制作的辣味香肠，下面是一种常见的麻辣香肠的做法和配料比例。
配料:
1. 猪肉脯 - 500克
2. 辣椒面 - 50克
3. 盐 - 15克
4. 料酒 - 15克
5. 姜蒜末 - 15克
6. 花椒粉 - 10克
7. 白糖 - 10克
8. 酱油 - 10克
9. 五香粉 - 5克
10. 鸡精 - 5克
11. 食用油 - 适量
12. 大蒜粉 - 适量
13. 香菜末 - 适量（可选）
做法:
1. 将猪肉脯切成小块，放入搅拌机中搅拌成肉泥状。
2. 将肉泥倒入容器中，加入辣椒面、盐、料酒、姜蒜末、花椒粉、白糖、酱油、五香粉和鸡精，搅拌均匀。
3. 将搅拌好的肉馅腌制入味，放入冰箱冷藏1-2小时。
4. 取出腌制好的肉馅，放入碗中，加入适量的食用油，搅拌均匀。
5. 将搅拌好的肉馅装入香肠壳（肠衣）中，用线绑紧。
6. 在蒸锅中放一层锅网或垫架，将香肠放在上面。
7. 锅中加水，大火蒸煮30-40分钟。
8. 蒸煮好的香肠取出，放凉后切成适合的长度。
9. 食用前，可以撒上大蒜粉和香菜末。
注意:
1. 在腌制肉馅时，可根据个人口味增减调料的用量。
2. 香肠壳（肠衣）可以在超市或食品商店购买。
3. 蒸煮时间可以根据个人口感调整，保持肉馅熟透即可。
以上是一种常见的麻辣香肠的做法和配料比例，你可以根据自己的口味和偏好适量调整。