炒素菜一般可以放料酒，但使用量不宜过多，一两勺即可。除了料酒，常用的素菜调料还有：1.酱油：可以调出菜的咸鲜味道，用量适量即可。以上为一般情况下常用的调料，可以根据个人口味和菜品需要进行调整。
炒素菜一般可以放料酒，但使用量不宜过多，一两勺即可。除了料酒，常用的素菜调料还有：
1. 酱油：可以调出菜的咸鲜味道，用量适量即可。
2. 食盐：可以提香调味，用量适量即可。
3. 酱油膏：可以增加菜色的色泽和香气，用量适量即可。
4. 糖：可以增加菜色的甜味和亮度，用量适量即可。
5. 豆瓣酱或辣椒酱：可以增加菜的辣味和香气，用量适量即可。
6. 味精或鸡精：可以增加菜的鲜味，用量适量即可。
7. 葱姜蒜：可以提鲜提香，根据个人口味添加适量即可。
8. 香油：可以增加菜色的香气和口感，用量适量即可。
以上为一般情况下常用的调料，可以根据个人口味和菜品需要进行调整。