湘菜凉拌韭菜的做法如下：材料：-鲜嫩的韭菜250克-姜末10克-蒜末10克-酱油15毫升-香油10毫升-醋20毫升-盐3克-糖5克-辣椒粉适量步骤：1.将韭菜洗净，切成2-3cm长的段，放入凉水中浸泡10分钟，去除苦味，然后捞出，沥干水分备用。
湘菜凉拌韭菜的做法如下：
材料：
- 鲜嫩的韭菜 250克
- 姜末 10克
- 蒜末 10克
- 酱油 15毫升
- 香油 10毫升
- 醋 20毫升
- 盐 3克
- 糖 5克
- 辣椒粉 适量
步骤：
1. 将韭菜洗净，切成2-3cm长的段，放入凉水中浸泡10分钟，去除苦味，然后捞出，沥干水分备用。
2. 另起锅，放入适量水烧开，将韭菜放入水中焯水，煮熟后捞出，过冷水，使其保持脆嫩口感，沥干水分备用。
3. 准备一个大碗，将煮熟的韭菜放入碗内，加入姜末、蒜末、酱油、香油、醋、盐、糖，然后用筷子搅拌均匀。
4. 将调料均匀地拌匀，让韭菜充分吸收调料的味道，再撒上适量的辣椒粉进行提味。
5. 最后，将拌好的韭菜放入冰箱冷藏30分钟，待其更凉爽，口感更佳。
小贴士：
- 拌韭菜时，根据个人口味可以适量加入豆瓣酱、花椒油等调料进行调味。
- 韭菜煮水时，要掌握好时间，煮至韭菜变绿且熟透即可，不宜过久，以免影响口感。
- 冷藏过程中，可以适当搅拌一下韭菜，使其充分吸收调料，提升口感。