新鲜竹笋剥皮的方法可以按照以下步骤进行：1.清洗竹笋：将竹笋清洗干净，去除表面的泥土和污垢。切口可以留下一定的外皮，以保持笋尖的形状。剥皮程度根据个人喜好和菜品需求而定。有些菜肴需要保留一定的竹笋皮来增加口感和美观，而有些菜肴则需要完全去除外皮。
新鲜竹笋剥皮的方法可以按照以下步骤进行：
1. 清洗竹笋：将竹笋清洗干净，去除表面的泥土和污垢。
2. 切除顶部：使用刀具将竹笋的顶端切掉，露出新鲜的横切面。
3. 剥去外皮：用刀沿着竹笋的纵向切口处，轻轻推动刀片剥去外皮。切口可以留下一定的外皮，以保持笋尖的形状。
4. 去除节间膜：竹笋的节间处常有一层光滑的膜状物质，可以用手指或刀片轻轻刮除。
5. 排水泡发：剥好皮的竹笋可以用清水冲洗，并在冷水中浸泡一段时间，以去除苦味和苯丙酮酸。
至于剥到什么程度，一般可以剥去笋外的硬皮和外表的节间膜即可。剥皮程度根据个人喜好和菜品需求而定。有些菜肴需要保留一定的竹笋皮来增加口感和美观，而有些菜肴则需要完全去除外皮。