要做出又好吃又嫩的疙瘩汤，可以参考以下几个技巧：1.面团制作：选择高筋面粉，和面时注意面粉和水的比例，一般是面粉：水=2：1。和面后，可以稍微醒面片刻，这样疙瘩更加嫩滑。同时，注意在制作过程中保持卫生，用新鲜的食材，这样制作出来的疙瘩汤才能更加美味。
要做出又好吃又嫩的疙瘩汤，可以参考以下几个技巧：
1. 面团制作：选择高筋面粉，和面时注意面粉和水的比例，一般是面粉：水=2：1。和面后，可以稍微醒面片刻，这样疙瘩更加嫩滑。
2. 糖水冲疙瘩：将和好的面条拉成细条，然后切成小块，再用清水洗净面粉渣，这个过程叫做“糖水冲疙瘩”，可以使疙瘩更加松软。
3. 炖汤火候：选择鲜美的汤底，可以使用鸡骨头、猪骨头等熬煮出浓郁的鲜汤。在炖汤的过程中，尽量用小火慢炖，让肉质炖烂，汤汁更加浓郁。
4. 调味料选择：根据个人口味，可以添加葱、姜、蒜、盐、胡椒等调味料来提升汤的鲜美口感。
5. 汤底附加食材：可以根据个人喜好，在疙瘩汤中加入一些附加食材，如鸡蛋、肉片、香菇等，使汤更加丰富和有营养。
同时，注意在制作过程中保持卫生，用新鲜的食材，这样制作出来的疙瘩汤才能更加美味。