香辣鸡胗的做法窍门如下：1.准备材料：鸡胗、生姜、大葱、辣椒、蒜瓣等。
香辣鸡胗的做法窍门如下：
1. 准备材料：鸡胗、生姜、大葱、辣椒、蒜瓣等。
2. 鸡胗去泥腥：将鸡胗洗净后，可以用开水焯水煮至7-8分熟，去除泥腥味，也可加入些许姜片去腥。
3. 切片：鸡胗煮熟后，待凉后切成薄片。
4. 腌制：将鸡胗放入腌料中，如生姜粉、盐、生抽、料酒等，腌制15-20分钟，使其入味。
5. 烹饪：将切好的鸡胗放入锅中翻炒，待鸡胗半熟时加入辣椒、大葱、蒜瓣等调味料，根据个人口味加入适量辣椒粉和花椒，继续翻炒均匀。
6. 独特搭配：可以根据个人喜好选择搭配食材，如青椒、洋葱、胡萝卜等，增加口感和颜色。
7. 炒至完全熟透：翻炒均匀后，炒至鸡胗完全熟透，呈金黄色即可。
8. 上桌：将炒好的香辣鸡胗装盘，可以撒上一些花椒粉和葱花进行点缀。
提示：可以根据个人口味，适量增减辣椒和花椒的用量，使其符合自己的辣度要求。