这一步可以去除血腥味和腥味，使排骨更干净。时间不可太久，以免味道过重，排骨过熟。以上这些技巧可以使红烧排骨更加入味、更嫩滑，希望能对您有所帮助。
要使红烧排骨更好吃和更嫩，可以尝试以下几个步骤和技巧：
1. 选用优质的排骨：选择猪脊骨、猪胸骨等肉质较好的部位，并确保肉质鲜嫩。
2. 充分腌制：在炖煮之前，将排骨用适量的盐、老抽、生姜和料酒腌制30分钟以上，使排骨入味。
3. 先煮水：将腌制好的排骨放入开水中煮2-3分钟，煮出血水和杂质。这一步可以去除血腥味和腥味，使排骨更干净。
4. 控制炖煮时间：将煮好的排骨放入炖锅或炖盅中，加入适量的酱油、糖、料酒、生姜、葱等，加水没过排骨，用小火炖煮1-2小时，直至排骨酥烂。时间不可太久，以免味道过重，排骨过熟。
5. 调味均匀：在炖煮过程中，注意搅拌均匀，使酱汁充分渗入排骨内部。
6. 添加鲜味：可以适量加入葱段、生姜片、酱油等作为调料，提升红烧排骨的鲜味。
7. 炖煮后再处理：将炖煮好的排骨取出，放入平底锅中，用小火翻煎片刻，使排骨表面略微焦脆，增加口感。
8. 出锅前收汁：当排骨变得软嫩时，可以打开锅盖，用大火收汁，使酱汁浓稠，更好地渗入排骨。注意火候，避免煨糊。
以上这些技巧可以使红烧排骨更加入味、更嫩滑，希望能对您有所帮助。