红油酸菜耗儿鱼是一道以酸菜和鱼为主要材料的川菜。注意事项：1.酸菜和豆瓣酱已经有咸味，所以在调味时要适量控制盐的使用。
红油酸菜耗儿鱼是一道以酸菜和鱼为主要材料的川菜。下面是制作红油酸菜耗儿鱼的一般步骤：
材料：
- 鲜耗儿鱼 500克
- 酸菜 250克
- 姜蒜末 适量
- 红油豆瓣酱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 白胡椒粉 适量
- 香葱 适量
- 食用油 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
步骤：
1. 先将鲜耗儿鱼去鳞、去骨，洗净后切块备用。
2. 酸菜泡水1小时，浸出的泡水放掉，切段备用。
3. 在热锅中加入适量的食用油，烧热后放入鱼块，炒至两面微黄，撒入少许料酒腌制5分钟。取出备用。
4. 锅中再加入适量的油，倒入姜蒜末炒香，然后加入豆瓣酱炒匀。
5. 加入适量的料酒、少许生抽、适量的红油豆瓣酱、白胡椒粉调味煸炒均匀。
6. 加入切好的酸菜煸炒均匀，炒至菜熟透出香味。
7. 锅中加入适量的清水，烧开后放入炒好的酸菜，再放入炒好的鱼块。
8. 加盖慢慢炖煮10分钟，等到鱼块熟透味道入鱼即可。
9. 最后，加入适量的盐、鸡精调味，再撒上香葱末，即可出锅。
注意事项：
1. 酸菜和豆瓣酱已经有咸味，所以在调味时要适量控制盐的使用。
2. 炖煮鱼块时要根据个人喜好来掌握时间，以保持鱼肉的鲜嫩口感。
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