步骤：1.将鸡胗洗净，切成薄片。这样做出的爆炒鸡胗口感脆嫩，香辣美味。
材料：鸡胗、青椒、红椒、干辣椒、蒜、姜、郫县豆瓣酱、生抽、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、食用油。
步骤：
1. 将鸡胗洗净，切成薄片。青椒和红椒洗净，切成小块。蒜和姜切末备用。
2. 将切好的鸡胗放入碗中，加入一小匙盐、半匙料酒和适量的淀粉，拌匀腌制10分钟。
3. 热锅冷油，将腌制好的鸡胗倒入锅中翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留少许底油，放入蒜末和姜末炒香。
5. 加入干辣椒和郫县豆瓣酱，炒出红油后，加入青椒和红椒块炒熟。
6. 倒入炒好的鸡胗，翻炒均匀。
7. 加入适量生抽、少许盐和白胡椒粉，炒匀。
8. 最后，用勾芡的方法勾芡，使鸡胗上浆后关火出锅即可。
这样做出的爆炒鸡胗口感脆嫩，香辣美味。可以搭配米饭或面条一起享用。