避免选择老牛肉或过瘦的肉。常用的腌料有酱油、盐、糖、料酒等，可根据个人口味进行调整。可先用大火将肉两面煎至金黄色，然后转至中小火慢煮。可以有意识地避免过度煮熟。另外，可以尝试使用一些肉嫩剂和调味料，如鸡精、酱油、料酒等，来提升肉的嫩滑口感。
要想烧出不硬的肉，以下是一些建议：
1. 选择合适的肉：选择肉质较为鲜嫩的部位，如肋排、腰肉等。避免选择老牛肉或过瘦的肉。
2. 提前处理：在烹调之前，可以先用纸巾或厨房纸巾擦干肉表面的水分，这样可以更好地锁住肉质中的水分，使其更加嫩滑。
3. 腌制：可以在烹调前先将肉浸泡在腌料中，以增加肉的嫩滑度。常用的腌料有酱油、盐、糖、料酒等，可根据个人口味进行调整。
4. 控制火候：在烹调过程中，要注意控制火候，避免过高的火力导致肉煮糊或过硬。可先用大火将肉两面煎至金黄色，然后转至中小火慢煮。
5. 烹调时间：根据火候和肉的厚度来确定烹调时间，一般来说，越短的烹调时间会让肉更嫩滑。可以有意识地避免过度煮熟。
6. 休息：在烹调完成后，将肉取出后静置片刻，让肉的内部温度均匀分布，这样烧出来的肉更嫩滑。
另外，可以尝试使用一些肉嫩剂和调味料，如鸡精、酱油、料酒等，来提升肉的嫩滑口感。同时，烹调技巧和经验在烧肉的过程中也十分重要，通过不断的尝试和实践，掌握适合自己口味的烧肉方法。