这样制作出来的北京风味脆皮肠外酥内嫩，口感香脆，非常美味。
北京风味脆皮肠是一道经典的北京小吃，下面是制作步骤：
材料：
- 猪肉香肠 4根
- 鸡蛋 1个
- 面粉 100克
- 水 100毫升
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 蚝油 适量
- 腌制料（大蒜、姜、生抽、老抽、五香粉、料酒）适量
- 糖 适量
步骤：
1. 将猪肉香肠切成3-4厘米长的段，用刀割开一刀，不要切断。
2. 准备一个容器，将腌制料混合在一起，腌制料倒入香肠切口处，腌制15分钟以上。
3. 准备一个碗，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
4. 在另一个碗中，将面粉、盐和水混合成面糊。
5. 将腌制好的香肠沾上鸡蛋液，然后沾上面糊。
6. 热锅倒入适量的食用油，油温适中时，放入沾好面糊的香肠，炸至金黄色，捞出沥干油。
7. 锅中留少量底油，加入腌制料炒香，然后加入少量蚝油和糖，炒匀。
8. 将炒好的腌制料浇在炸好的脆皮肠上即可。
这样制作出来的北京风味脆皮肠外酥内嫩，口感香脆，非常美味。