可以根据个人口味添加些许豆瓣酱或酱油作为调料。将鱼片或块加入葱姜蒜末，再加入适量的生抽、老抽、糖、料酒和水，盖上锅盖，煮至汤汁收浓。将鱼块取出沥油，锅中再加入蒜末、干辣椒粒、豆瓣酱等调味料，炒香后加入炒好的鱼块，翻炒均匀。锅中加入适量的水，煮开后加入泡发的酸菜、葱姜蒜末，再加入适量的豆瓣酱、米醋、白胡椒粉、盐等调味料。
要做好吃的鲢鱼或鲶鱼菜肴，可以考虑以下简单的烹饪方法：
1. 清蒸：将鲢鱼或鲶鱼整条或切片，用盐和料酒腌制一段时间，然后放入蒸锅中蒸熟。蒸煮时可加入姜片和蒜末，提升味道。可以根据个人口味添加些许豆瓣酱或酱油作为调料。
2. 红烧：将鲢鱼或鲶鱼切片或切块，放入锅中煎至两面金黄。将鱼片或块加入葱姜蒜末，再加入适量的生抽、老抽、糖、料酒和水，盖上锅盖，煮至汤汁收浓。出锅前，撒上些许葱花提升香气。
3. 干煸：将鲢鱼或鲶鱼切块，用盐、淀粉和胡椒粉腌制片刻。锅中加入适量的油，烧热后加入鱼块，用中火煸炒至鱼块两面金黄。将鱼块取出沥油，锅中再加入蒜末、干辣椒粒、豆瓣酱等调味料，炒香后加入炒好的鱼块，翻炒均匀。
4. 酸菜煮：将鲢鱼或鲶鱼切块，用盐、料酒腌制片刻。锅中加入适量的水，煮开后加入泡发的酸菜、葱姜蒜末，再加入适量的豆瓣酱、米醋、白胡椒粉、盐等调味料。煮至汤汁浓稠后，放入切块的鱼肉再煮约5分钟即可。
无论选择哪种烹饪方法，关键是新鲜的鱼肉，同时根据个人口味适量调整调料的用量。希望能帮到您！