-煮小馄饨时，水要烧开后再放入，这样能确保馄饨更加饱满。
下面是制作菜汤小馄饨和小馄饨汤的详细步骤和窍门：
菜汤小馄饨的做法：
1. 准备主料：面粉，猪绞肉/虾仁，蔬菜（如胡萝卜、韭菜、蘑菇等），鸡蛋，姜蒜等。
2. 准备面团：将面粉和适量的水搅拌成面团，醒面15-30分钟。
3. 制作馅料：将猪绞肉细切/虾仁剁碎，与蔬菜、鸡蛋、姜蒜一起搅拌均匀成馅料。
4. 馄饨的包法：将醒好的面团擀成薄饼，用刀切成正方形小片，将馅料包入小片中央，用手指稍微弄湿四边，将四边捏合成馄饨的形状。
5. 煮馄饨：将一锅水烧开，加入适量的盐，将馄饨放入热水中，煮至馄饨浮起并变软熟即可。
6. 捞出馄饨：使用漏网将煮好的馄饨捞出，沥水备用。
小馄饨汤的做法：
1. 准备原料：鸡汤/高汤，大块猪骨/猪骨熬汤料，香料（如八角、桂皮等），酱油，盐，葱姜蒜等。
2. 准备汤底：将猪骨放入热开水中焯水去血水，然后冲洗干净，放入砂锅或高压锅中，加入适量清水，大火煮开，撇去浮沫。
3. 炖煮汤底：加入酱油，香料，姜蒜等调料，小火炖煮至香味四溢，汤底浓稠。
4. 去除骨料：使用滤网或细筛将汤中的骨渣去除，留下清澈的汤底。
5. 煮汤：将鸡汤/高汤倒入汤底中煮沸，加入适量盐调味。
6. 添馄饨：将煮好的菜汤小馄饨放入热汤中，轻轻搅拌，让馄饨均匀受热。
7. 出锅：将煮好的小馄饨汤盛入碗中，撒上葱花、香菜等作为装饰即可。
注意事项：
- 制作小馄饨时，可以根据个人口味选择添加肉馅、虾馅或蔬菜等不同的馅料。
- 煮小馄饨时，水要烧开后再放入，这样能确保馄饨更加饱满。
- 炖煮汤底时可以根据个人口味加入适量的调料和香料，以使汤的味道更丰富。
- 煮汤时可以根据个人口味适量调整盐的用量，注意不要过咸。
- 可以根据个人口味添加一些绿叶蔬菜或豆芽等作为汤的配菜。