新鲜的鸡肉质地更加紧实。腌制的时间可以根据个人口味而定，但一般建议至少腌制半小时以上，以让调料充分渗入鸡腿肉中。请注意，以上方法提供了一些常见的方法，但效果可能因个人口味和具体操作方式而有所不同。最佳的方法是根据个人喜好和经验进行尝试和调整。
要让鸡腿肉质紧实，可以采取以下措施：
1. 使用新鲜鸡腿肉：选择鸡腿肉时，尽量选择新鲜且质量好的鸡腿肉。新鲜的鸡肉质地更加紧实。
2. 清洗鸡腿肉：用清水将鸡腿肉彻底清洗干净，以去除多余的血液和细菌。
3. 腌制鸡腿肉：可以用酱油、盐、糖、料酒等调料腌制鸡腿肉。腌制的时间可以根据个人口味而定，但一般建议至少腌制半小时以上，以让调料充分渗入鸡腿肉中。
4. 约束鸡腿肉：在烹饪前，可以用食用细线将鸡腿肉绑紧，这样可以使得鸡腿肉保持形状，并让肉质更为紧实。
5. 控制火候：在烹饪过程中，用中小火煎炸鸡腿肉，让内部充分熟透，并保持肉汁，从而使肉质更紧实。
6. 煮熟鸡腿肉：如果要将鸡腿肉烹煮至熟透，可以选择煮汤、煮汁菜等以湿热方式烹饪，这样能够保持肉质紧实。
请注意，以上方法提供了一些常见的方法，但效果可能因个人口味和具体操作方式而有所不同。最佳的方法是根据个人喜好和经验进行尝试和调整。