3.将鳝鱼段放入开水中焯水，捞出备用。
正宗盘龙鳝鱼的做法大全：
1. 北京盘龙鳝鱼
材料：
- 鳝鱼：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 料酒：适量
- 姜蒜：适量
- 老抽：适量
- 生粉：适量
- 料理油：适量
步骤：
1. 将鳝鱼宰杀后腹开薄刀片成段。
2. 将切好的鳝鱼段放入碗中，加入料酒、生粉和姜蒜腌制15分钟。
3. 将鳝鱼段放入开水中焯水，捞出备用。
4. 锅中热油，放入姜蒜炒香。
5. 放入焯水好的鳝鱼段快速翻炒。
6. 加入适量的酱油、白糖、老抽，继续炒制均匀。
7. 最后加入适量的料酒炒制出香味。
8. 盘装即可享用。
2. 广东盘龙鳝鱼
材料：
- 鳝鱼：适量
- 蚝油：适量
- 枸杞：适量
- 干辣椒：适量
- 姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 青蒜：适量
- 鸡精：适量
- 生粉：适量
- 料理油：适量
步骤：
1. 将鳝鱼宰杀后腹开薄刀片成段。
2. 将切好的鳝鱼段放入碗中，加入料酒、生粉和姜蒜腌制15分钟。
3. 锅中热油，放入姜蒜和干辣椒炒香。
4. 加入腌制好的鳝鱼段炒制至变色。
5. 加入适量的蚝油、枸杞和盐翻炒均匀。
6. 加入适量的料酒炒制出香味。
7. 最后加入适量的鸡精和生粉水勾芡，撒上青蒜和白胡椒粉即可。
3. 四川盘龙鳝鱼
材料：
- 鳝鱼：适量
- 干辣椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 葱花：适量
- 鸡精：适量
- 生粉：适量
- 料理油：适量
步骤：
1. 将鳝鱼宰杀后腹开薄刀片成段。
2. 将切好的鳝鱼段放入碗中，加入料酒、生粉和姜蒜腌制15分钟。
3. 锅中热油，放入姜蒜和干辣椒炒香。
4. 加入豆瓣酱炒制至出香味。
5. 加入腌制好的鳝鱼段炒制至变色。
6. 加入适量的盐和白胡椒粉炒制均匀。
7. 加入适量的料酒炒制出香味。
8. 最后加入适量的鸡精和生粉水勾芡，撒上葱花即可。