3.锅中倒入适量的油，将腌制好的河鳗均匀放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
红烧河鳗是一道经典的中国菜肴，下面是一份正宗的红烧河鳗的做法：
所需材料：
- 河鳗：500克
- 生姜：适量
- 料酒：适量
- 葱段：适量
- 白糖：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 油：适量
- 红枣：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
步骤：
1.将河鳗处理干净，去除内脏和鱼鳞，切成约5厘米长的段，用清水洗净。
2.将切好的河鳗段放入开水中焯水，加入适量的料酒去腥，焯水后捞出备用。
3.锅中倒入适量的油，将腌制好的河鳗均匀放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
4.锅中留适量油，加入捣碎的姜、葱段炒香，然后加入适量的糖翻炒至糖溶化且微黄。
5.加入适量的酱油、生抽、料酒、盐，煮开后加入适量的水，放入红枣，煮沸后加入煎好的河鳗，大火煮开后转小火慢炖约10分钟至河鳗入味。
6.最后加入适量的鸡精提鲜，用水淀粉勾芡，搅拌均匀即可。
以上就是红烧河鳗的正宗做法。提示：根据个人口味，可以适量调整调料的使用量。