半烫面是将面粉用适量的热水烫开，过一段时间后再揉成面团，这样制作的面团比较软且容易搓成小剂子，蒸饺皮比较脆嫩。另外，也可以根据自己的经验和口感进行尝试，逐渐找到自己喜欢的蒸饺面团制作方法。
这是个人口味偏好的问题，全烫面和半烫面都可以用来制作蒸饺，具体选择取决于个人喜好。
全烫面是将面粉用热水烫开，然后和冷水调成面团，这样制作的面团比较有嚼劲，且具有一定弹性，蒸饺皮韧性好。
半烫面是将面粉用适量的热水烫开，过一段时间后再揉成面团，这样制作的面团比较软且容易搓成小剂子，蒸饺皮比较脆嫩。
因此，如果你喜欢吃嚼劲十足的蒸饺，可以选择全烫面；如果你喜欢蒸饺皮比较脆嫩的口感，可以选择半烫面。另外，也可以根据自己的经验和口感进行尝试，逐渐找到自己喜欢的蒸饺面团制作方法。