然后将牛排放入锅中，保持锅底的温度高。如果牛排感觉非常柔软，则表示它是鲜嫩的。
要煎出嫩又不生硬的牛排，以下是一些技巧：
1. 选用适合煎煮的牛排：优质牛肉，例如肉眼肉或恩比尼肉，往往因为含有更多的脂肪而更加嫩滑。
2. 提前取出牛排：在烹饪之前将牛排从冰箱中取出，让其达到室温，这样可以确保牛排在煎煮时均匀受热，避免过早变硬。
3. 用高温煎煮：在煎牛排之前，先预热平底锅或煎锅，使其变热。当锅变热时，加入一些油，让其均匀涂抹在锅底上。然后将牛排放入锅中，保持锅底的温度高。
4. 控制煎煮时间：对于1英寸（2.5厘米）厚的牛排，通常采用3-4分钟煎煮至一侧变色，然后翻转并煎煮相同时间以煮熟另一侧。这个时间可以根据你的喜好和肉的厚度进行调整。煎煮时间过长会导致牛排变硬。
5. 使用指压法来检查牛排的煮熟程度：轻轻触摸牛排表面，如果有一些弹性则表示牛排是中等煮熟的状态。如果牛排感觉非常柔软，则表示它是鲜嫩的。
6. 让牛排休息一下：在将牛排取出锅之后，让它静置片刻，这样肉汁可以自然回流到整个牛排中，使其更加嫩滑。
最重要的是，掌握这些煎煮牛排的技巧需要一些实践和经验，通过多次尝试和调整，你将能够煎出完美的嫩又不生硬的牛排。