期间注意去除浮沫。3.在炒酱汁时，可以根据个人口味加入适量的豆瓣酱或其他调味料，使酱汁更加浓香。
酱油鸡脚是一道传统的中式小吃，下面是制作酱油鸡脚的做法与配方：
材料：
- 鸡脚：500克
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 食盐：适量
- 豆瓣酱：适量
- 香菜、胡椒粉（可选）：适量
做法：
1. 鸡脚洗净后，用开水焯水，焯水的目的是去除鸡脚的血水和杂质，使得鸡脚更加洁净。
2. 锅中加入足够的清水，放入焯水后的鸡脚，大火煮沸，然后转小火煮20分钟。期间注意去除浮沫。
3. 将煮好的鸡脚捞出，用凉水冲洗，以去除浑浊物质，然后沥干备用。
4. 准备一个干净的锅，加入适量的油，放入姜蒜爆炒出香味后，加入料酒、豆瓣酱炒匀。
5. 加入适量的酱油、白糖、盐和清水，煮沸后放入鸡脚，用中小火慢炖30分钟，直到鸡脚入味，汤汁浓稠即可。
6. 可以根据个人口味，加入一些胡椒粉或者香菜进行提味。
酱油鸡脚的窍门：
1. 焯水煮沸时，可以放入一些生姜片、大葱段等提味料，这样鸡脚会更加香。
2. 鸡脚煮熟后，要用凉水冲洗，可以使鸡脚口感更加爽滑。
3. 在炒酱汁时，可以根据个人口味加入适量的豆瓣酱或其他调味料，使酱汁更加浓香。
4. 炖煮时火候要掌握好，过久过短都会影响入味效果，最好慢慢炖煮，让鸡脚完全吸收酱汁的味道。