做法：1)茄子洗净切成段，放入蒸锅中蒸熟；2)茄子蒸熟后取出，用勺子将茄子肉挖出来；3)热锅凉油，放入葱姜蒜爆炒，加入豆瓣酱炒香；4)放入猪肉末炒熟，加入适量的辣椒粉；5)加入茄子肉炒匀，加入适量的酱油、糖、食盐、料酒、鸡精炒匀；6)加入适量的水，煮开后加入湿淀粉勾芡；7)根据个人口味调整，最后将茄子酱盛出即可。以上是蒸茄子酱的几种常见做法，不同的做法可以根据个人口味进行调整。
蒸茄子酱是一道经典的中式菜品，口感细腻，味道浓郁。下面是一些常见的蒸茄子酱的做法：
1. 蒸茄子酱
材料：茄子、猪肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒粉、白糖、食盐、料酒、鸡精、生抽、淀粉。
做法：
1) 茄子洗净切成段，放入蒸锅中蒸熟；
2) 茄子蒸熟后取出，用勺子将茄子肉挖出来；
3) 热锅凉油，放入葱姜蒜爆炒，加入豆瓣酱炒香；
4) 放入猪肉末炒熟，加入适量的辣椒粉；
5) 加入茄子肉炒匀，加入适量的酱油、糖、食盐、料酒、鸡精炒匀；
6) 加入适量的水，煮开后加入湿淀粉勾芡；
7) 根据个人口味调整，最后将茄子酱盛出即可。
2. 清蒸茄子酱
材料：茄子、肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、食盐、白糖、高汤（或清水）、香菜。
做法：
1) 茄子去皮切块，入沸水焯水，水开后煮3分钟捞出备用；
2) 锅热油，放入葱姜蒜炒香；
3) 加入豆瓣酱煸炒出香味，加入肉末翻炒至肉变色；
4) 放入茄子块炒匀，加入生抽、食盐、白糖炒匀；
5) 加入适量的高汤（或清水）搅匀，盖上盖子大火蒸10分钟；
6) 蒸好后撒上香菜末即可。
3. 麻辣蒸茄子酱
材料：茄子、豆瓣酱、葱姜蒜、香油、花椒、辣椒面、酱油、糖、盐、鸡精。
做法：
1) 茄子洗净切块，放入沸水中焯水，水开后煮2分钟捞出备用；
2) 锅热油，放入葱姜蒜、豆瓣酱、花椒炒香；
3) 加入适量辣椒面，炒匀；
4) 放入茄子块炒匀，加入酱油、糖、盐炒匀；
5) 加入适量的水，大火加热至沸腾后改小火炖煮10分钟；
6) 出锅前加入适量的鸡精和香油。
以上是蒸茄子酱的几种常见做法，不同的做法可以根据个人口味进行调整。