大部分情况下，酸菜鱼通常以鲤鱼、草鱼等鱼类作为主要食材。虽然用胖头鱼做酸菜鱼不太常见，但是也是可以的。选择鱼类要根据个人口感和喜好来决定，只要是适合煮汤或炖煮的鱼类，都可以尝试制作酸菜鱼。
酸菜鱼是一道以胖头鱼为主要材料的传统川菜，下面是酸菜鱼的制作步骤：
材料：
- 胖头鱼：500克
- 酸菜：150克
- 青蒜：适量
- 豆芽：适量
- 干辣椒：适量
- 姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 食盐：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将胖头鱼处理干净，剁成小块，用少许盐，料酒和水淹泡十分钟去腥。
2.将酸菜刮洗净，切成片备用。
3.锅中烧水煮开，将豆芽焯水，捞出过冷水后沥干备用。
4.热锅加植物油，放入姜蒜爆炒出香味，加入干辣椒炒出红油。
5.加入酸菜炒匀，倒入适量水，煮沸后将鱼块放入，煮至鱼熟变白后捞出备用。
6.将锅再次加热，倒入适量的底油，将锅中油烧热后倒入炖酸菜鱼的碗内，最后撒上青蒜和豆芽即可。
大部分情况下，酸菜鱼通常以鲤鱼、草鱼等鱼类作为主要食材。虽然用胖头鱼做酸菜鱼不太常见，但是也是可以的。选择鱼类要根据个人口感和喜好来决定，只要是适合煮汤或炖煮的鱼类，都可以尝试制作酸菜鱼。