选择阳光充足的地方，不断翻动茄子片，以保证均匀晒干。
要使茄子晒干后仍然能保持好吃的口感和味道，可以按照以下步骤进行：
1. 选用新鲜的茄子：选择无瑕疵、外皮光滑、没有软斑或划痕的茄子。
2. 切成薄片：将茄子切成大约1/8英寸（3毫米）的薄片。可以使用切片器或者刀切。
3. 准备脱水盐水：在大碗中加入足够的水，然后加入适量的盐，搅拌均匀，让盐溶解。
4. 脱水：将茄子片放入盐水中，浸泡约15分钟。这个过程能够去除茄子中多余的水分和苦味。
5. 晾干：将脱水后的茄子片放在厨房纸或干净的毛巾上，用吸水性好的材质吸干水分。可以再晾干30分钟到1小时。
6. 晒干：将茄子片排在晾网或者晒干架上，确保每片都有充分的通风。选择阳光充足的地方，不断翻动茄子片，以保证均匀晒干。这个过程一般需要3-4天。
7. 浸泡：将晒干后的茄子片放入温水中浸泡30分钟至1小时，以补充潮湿度。
8. 再次晾干：将浸泡后的茄子片取出，控制好水分，再次晾干30分钟至1小时。
9. 储存：将晒干的茄子片存放在密封的容器中，放在干燥阴凉的地方，避免阳光直射。
10. 烹饪：在烹饪时，将需要用到的干茄子片提前泡发一段时间，使其变软后再使用。
注意事项：
- 在晾干茄子时，要保持卫生，避免污染。
- 在晒干和储存时要避免潮湿，以免茄子变质。
- 以上步骤仅供参考，根据实际情况进行调整。