高筋面粉发不起来可能有以下几个原因：1.面团中没有添加足够的水分。高筋面粉吸水性强，需要添加适量的水分才能形成柔软的面团。高筋面粉发酵时间较长，需充分发酵才能使面团膨胀。可以将面团放置在温暖的地方进行二次发酵，至面团体积增大为止。如果使用干酵母，可以通过泡水激活后再添加至面团中。
高筋面粉发不起来可能有以下几个原因：
1. 面团中没有添加足够的水分。高筋面粉吸水性强，需要添加适量的水分才能形成柔软的面团。可以适量添加温水搅拌，直到面团柔软光滑。
2. 发酵不足。高筋面粉发酵时间较长，需充分发酵才能使面团膨胀。可以将面团放置在温暖的地方进行二次发酵，至面团体积增大为止。
3. 面团中没有添加酵母或酵母活性较低。可以尝试更换新鲜的酵母或提高酵母的活性，或者将面团置于温暖的地方帮助酵母发酵。
如果面发成死面了，可以尝试以下处理方法：
1. 加入适量的水分慢慢揉搓，直到面团柔软光滑。
2. 重新进行发酵，将面团放在温暖的地方发酵至面团体积增大。
3. 添加新鲜的酵母或提高酵母的活性。如果使用干酵母，可以通过泡水激活后再添加至面团中。
4. 将面团分割成小面团，进行二次发酵，可以帮助提升发酵效果。